從簡旅人 Viator

天貝(Tempeh) 是優質植物性蛋白的來源之一，上一篇寫天貝漢堡邊寫邊查資料後，得知東南亞超市都有賣這種天貝，且新鮮便宜，我就跑去買來試試看。

我家附近就有一個東南亞超市，店家是一名上了年紀帶點風霜的印尼裔阿姨。我一進去說我要買天貝，阿姨聽我說要買天貝，就問我：「誰要吃？」。我說：「我要吃！」，阿姨很訝異地一再確認說：「妳吃？！妳吃？！」。

可能香港很多印尼裔工人姐姐，會來東南亞超市買家鄉的食物解鄉愁。阿姨看到是我來買天貝，就顯得意外。我在網路上得知，印尼一般家庭比較窮，肉品比較貴，又要補充蛋白質，所以用黃豆去發酵的天貝，是這些家庭重要的蛋白質來源。

印尼阿姨確認是我要買天貝之後，就往結帳桌上一指，整箱的天貝擺在桌上，想必是熱銷產品，放在最醒目的地方。阿姨說，一包HKD11.5，我之前在網路上看到是一包HKD10，只差1.5，可能HKD10是幾年前的價錢。另，我看有機商店賣的天貝，280g要HKD48 (如下圖)，這個250g 要價 HKD11.5，是個可以接受的價位。

我買的天貝，香港這裡叫「新鮮黃豆餅」，是在觀塘的工廠大廈製作的，由豆類加上天貝菌種發酵而成，含豐富蛋白質及維他命B12，發酵過程中營養分子變小，容易被人體吸收。白色的絲是天然發酵的菌，這種菌叫天貝菌，所以這種黃豆餅叫「天貝」，只要看到菌絲是白色的，就表示沒壞掉，若菌絲變成灰黑綠等顏色，表示真的發霉不能吃了。

我上週寫完天貝漢堡的文章就跑去東南亞超市買，買回來之後一忙就忘了，過了整整一周才想起來。我今天把天貝切成薄餅時，還聞到一股黃豆清香，很慶幸沒壞。

網路上說，天貝可以像豆腐一樣乾煎處理。

我用小火慢慢烤，左邊撒了孜然粉，右邊撒了黑胡椒粉。

剩下的天貝我就切成塊狀，跟昨天吃剩的麻辣香鍋料理一起乾炒。

起鍋，乾煎的天貝，雖然有撒胡椒粉或孜然粉，但是味道很薄，看來要撒點鹽，胡椒或孜然要撒厚一點才行。有清爽的黃豆味，但是太清淡，吃不太下去。

至於麻辣川貝香鍋，我烘得蠻久的，所以鹹、麻、辣都有入川貝，吃起來很順口，又有一點嚼勁，還不錯吃。

我今天中午還炒了芥藍菜。芥藍菜是菜攤各種菜類的大宗，我以前都不太吃芥藍，每次在餐廳吃到的芥藍都覺得很老很難嚼，但是自從在香港菜攤買到新鮮好吃的芥藍菜之後，就愛上芥藍菜，現在幾乎每天都吃芥藍，一斤HKD8，可以吃兩餐。

最後一道是我常燉的蘿蔔湯。我只放白蘿蔔、紅蘿蔔、玉竹和南北杏，外加幾滴酪梨油。倘若是放腰果，燉久會有腰果的油，我的腰果存貨用完了，所以加幾滴酪梨油讓湯汁多一點氣味。

今天吃菜的順序，從前菜天貝乾煎餅的非常清爽，到麻辣川貝香鍋的好味道，再到略帶甘苦的清炒芥藍，最後是甘甜的蘿蔔湯汁收尾，吃得非常飽足，一直到晚上都不用再進食。

我在里仁的網站上，看到各種天貝食譜，下次有機會都來試試看。

https://www.leezen.com.tw/article_list.php?t=2&s=%E5%A4%A9%E8%B2%9D