從簡旅人 Viator

2026年第一天，早上安排了午齋香積組義工，早上九點半抵達新加坡道場，和大廚及兩位助廚準備近五十人份的午餐。

 

大廚七十幾歲，經驗豐富。當我正在處理乾辣椒時，主廚問我要不要炒菜，我當下放下手上的辣椒說：「好！」這是難得的好機會呢！

 

今天準備四道菜，分別是豆腐煲、宮保天貝菇丁、炒豆芽以及炒青菜，湯品是花旗篸蘋果梨湯。我們有兩位助廚在大廚的指導下各炒兩道菜，我們都玩得不亦樂乎。

 

2026年的第一天，就在我很享受的料理過程中開啟。

 

我今天負責豆腐煲和炒豆芽。名字看起來很簡單，但是因為主廚準備的細節很多，所以每一道菜的程序都很多。今天沒有愛照相的義工跟我一起當助廚，不然就有機會看到菜色的呈現有多豐富。

 

#豆腐煲

 

首先，豆腐煲。

 

我把薑片和香菇爆香後，再放入滾刀切好的紅蘿蔔翻炒，然後再放入豆干繼續翻炒。接著，主廚加入南乳來調味，放水，收汁。然後再加上酒釀的米調味，收汁。

 

下一階段再把100塊以上、煎好的豆腐干放下去滷，放水，收汁。

 

主廚還自備甘粟。應主廚要求，在等待收汁的時候，把甘粟對半切，再加入大鍋煲。

 

同時一旁處理冬粉，切三段，等著最後放入豆腐煲。

 

主廚看顏色不夠鮮明，還拿出一些小番茄，我再對切，最後再放進去煲。

 

 

#炒豆芽

我做完豆腐煲，接著炒豆芽。買尬，很多功ㄟ！

 

-            先麻油乾炒豆干，然後拿出來另外放。

-            麻油和一般大豆油，薑和香菇爆香。

-            加入喜鴻菇快炒。

-            加入杏鮑菇快炒。

-            加入花椰菜快炒。

-            加入紅椒絲、黃椒絲和青椒絲快炒。

 

我這時候手已經快炒到抽筋了！

 

近五十個人的量很多呢。我想像自己如果是在古代寺廟裡的大鍋前做料理的模樣，聞著炭燒味，看著遠山雲霧繚繞，然後在火爐旁炒菜，很有意境。

 

這時候十一點半，要等十一點四十五時，才能炒豆芽菜，保持上菜時菜色的鮮美。

 

#宮保天貝菇丁

 

宮保天貝菇丁是另一個助廚，在大廚的指導下幫忙炒。備料繁複。

 

#炒青菜

 

另一個助廚炒。炒青菜的妝點，最容易的方式，就是最後放上紅色的枸杞。

 

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今天早上是禪訓班輔導學長課程，來上課都是義工。看大家吃飯吃得很開心，我們也很開心。

 

菜都端出去之後，我們還在廚房繼續清洗器具。

 

我看大廚和其他助廚都不餓，遲遲不去吃飯。我跟他們說，我想去吃飯，吃吃我們剛剛煮的料理，看起來都很好吃，要趕快去吃。

 

大廚和其他助廚看到我迫切想吃菜的表情，也都很開心。他們認真做飯，最大的回饋肯定就是吃飯的人吃得很開心。還好我有抓緊時間去夾菜，有吃到我們早上大工程準備的四道菜，還有主廚特別煮的花旗篸蘋果梨湯！

 

流水帳，快樂的料理經驗，開啟2026年的日記。